Топинамбур, известный в нашей стране под названием «земляная груша», представляет собой клубневое растение из семейства астровых. Клубни топинамбура, развивающиеся на подземных побегах растения и чаще всего употребляемые в пищу, содержат уникальный по составу набор минеральных и биологически активных веществ, но, к сожалению, не подлежат длительному хранению. Поэтому распространенным способом заготовки и дальнейшего хранения полезного продукта становится изготовление порошка из клубней топинамбура, в котором сохраняются все полезные свойства свежего овоща.

Порошок имеет рассыпчатую структуру, бежевый цвет и сладковатый вкус. В воде не растворяется, становится мягче и темнеет, приобретая темно-коричневый цвет. Порошок по запаху напоминает растительный жир. Готовый порошок может быть использован в еде, а также входить в состав пищевых продуктов и биологически активных добавок. Чтобы получить 1 кг порошка топинамбура потребуется 5 кг свежих овощей. Порошок гигроскопичен.