Корзина
670 отзывов
Многоканальный: 80(29) 65-22-1-33. АКЦИИ - скидка до 90%!!!подробнее здесь ;)
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Корзина
+375 (29) 664-21-33
+37525772-21-33
+37533352-21-33
Агар-агар "Продуктовая аптека" (банка) 40 гр, фото 2

Агар-агар "Продуктовая аптека" (банка) 40 гр

Описание
Характеристики
Информация для заказа
Агар-Агар "Продуктовая Аптека" (Банка) 40г


Агар-агар (от малайского агар-агар — желе) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин. Агар-агар является наиболее сильным натуральным желирующим веществом. Агар-агар является единственным гидроколлоидом, который образует гель, способный выдержать температуры стерилизации. Красная водоросль Gelidium amansii встречается и добывается по Тихоокеанскому побережью Азии до Японии, по Тихоокеанскому побережью Мексики и Калифорнии и побережью Индийского океана. Это ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20-24 см.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. В горячей воде агар-агар образует коллоидный раствор, превращающийся при остывании в качественный прочный студень, обладающий стекловидным изломом. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40°С он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95°С он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40°С.

Способы применения:Применения агар-агара:
• кондитерские изделия
• джемы и кондитерские начинки
• консервированные продукты
• йогурт и молочные продукты
• фруктовые наполнители
• глазури
• Мармелад
• Птичье молоко
• Зефир
• Суфле
• Конфитюр
• Джем
• Мягкие пастилки
• Желе
• Кондитерские начинки
• Мороженое
• Пуддинги и фланы
• Пончики
• Марш-меллоу

Рекомендуемые дозировки (из рассчета на 1 кг готовой продукции):
• Мармелад желейный ― 8-11г
• Пастила ― 6-10г
• Зефир ― 6-10г
• Птичье молоко ― 6-8г
• Мороженное ― 1-3г
• Желе, Джем ― 5-8г.

Преимущество агар-агара над желатином:
― Агар-агар полностью натуральный продукт растительного происхождения, а желатин производится из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.
― Желирующие свойства агар-агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. 
― Агар-агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. 

Способ приготовления
Агар-агар выдерживают в течение 30 минут в холодной воде для набухания (на 1 часть агара берут 9 частей воды) и нагревают до 90 ― 95°С. Полученный 10%-й раствор вносят в смесь, температура которой 60 ― 65°С, в период нагревания для последующей пастеризации; <br><br>2. Можно раствор агар-агара вносить в смесь без предварительного нагревания; <br><br>3. Агар-агар можно вносить в пастеризатор периодического действия в сухом виде при температуре смеси 50 ― 60° С. <br><br><div>Массовая доля агар-агара в мороженом молочном, сливочном и пломбире ― не менее 0,3%; в плодово-ягодном, ароматическом ― не менее 0,7% или в комбинации с другими стабилизаторами. 
Основные
Производитель  Меган 2000
Страна производительРоссия
ТипЗагуститель
СоставАгар-агар 100%
Вес40.0(г)
  • Цена: 6,84 руб.