Пророщенная чечевица - источник полноценного легкоусваиваемого белка, а также углеводов и клетчатки. При проращивании количество витамина С в проростках чечевицы увеличивается примерно в 60 раз по сравнению с исходными сухими семенами. 

Существенно возрастает содержание витамина В1, В6, биотина и фолиевой кислоты. Это свойство делает проростки незаменимым источником витаминов. "Витаминизированные" при прорастании семена чечевицы содержат в большом объеме калий, магний, железо, цинк, селен.

Чечевица для проращивания выращивается в экологически чистых районах без использования химических удобрений. Свойства

Зеленая нешлифованная чечевица очень хороша для овощных рагу и гарниров, паштетов.

Также можно прорастить.

 Из шлифованной чечевицы получится замечательный суп-пюре.

 Питательная ценность: как и все бобовые содержит много белка (25-30%), хороший источник витаминов группы В, фосфора, поэтому полезна людям умственного труда.

По содержанию веществ, способствующих кроветворению, она превосходит многие продукты животного и растительного происхождения. 

• перебранную и промытую чечевицу залить водой на 8-14 часов (в зависимости от размера зерен): после замачивания промыть чечевицу, чтобы удалить с ее поверхности все токсины и кислоты, переместить зерна в неглубокую стеклянную миску, накрыть ее легкой "дышащей" тканью (лучше всего подойдет обычная марлевая ткань) и переместить в прохладное место с рассеянным освещением;
• каждые 8-10 часов доставать чечевицу из миски, тщательно ополаскивать, и снова помещать на прежнее место, спустя 3 дня должны появиться первые ростки до 1 см длиной;
• такой продукт можно употреблять в пищу, а можно оставить чечевицу в миске еще на день, чтобы ростки укрупнились;
• пророщенные пророщенные зерна нужно промыть, стараясь не повредить зелень, поместить в чистую миску, накрыть тканью и поставить в холодильник.

В случае использования продукта в кулинарии перед применением семена рекомендуется перебрать и промыть для удаления посторонних частиц.